CMC potravinářské kvalityhraje klíčovou roli při výrobě různých nápojů díky svým vlastnostem zahušťování, stabilizace, suspendování, odolnosti vůči kyselinám -a soli-. Různé nápoje mají různé funkční požadavky a poměr přidávání se také liší v závislosti na typu a konkrétním procesu.
1. Aplikace potravin stupeňCMC vrostlinné proteinové nápoje
Typické kategorie rostlinných proteinových nápojů: kokosmléko,mandlové mléko, ořechové mléko, arašídové mléko, sójové mléko atd.
Specifické funkce:
Poté, co se CMC potravinářské kvality rozpustí ve vodě, může stabilizovat proteinové částicenápoje: obaluje rostlinné proteiny (jako je mandlový protein a arašídový protein) elektrostatickou adsorpcí, aby se zabránilo jejich agregaci a vysrážení v důsledku změn náboje nebo gravitace, čímž se zabrání stratifikaci.
Úprava chuti: Potravinářský CMC se střední až vysokou viskozitou dodává nápojům jemnou a hladkou chuť, maskuje drsnost rostlinných složek a zabraňuje nadměrné „vodnatosti“.
Tepelná stabilita: Při vysokoteplotním ošetření, jako je UHT sterilizace, může CMC potravinářské kvality snížit denaturaci a agregaci proteinů a zachovat jednotnost systému.
Poměr přísad: Poměr přísad potravinářské CMC k rostlinným proteinovým nápojům je obvykle 0,1 %~0,5 %. Například 0,2 % ~ 0,3 % se přidává do kokosového mléka a 0,3 % ~ 0,5 % může být potřeba ke zlepšení suspenze v ořechovém mléce kvůli jeho hrubým částicím.
2. Aplikace potravin stupeňCMC vnápoje z ovocné dřeně/džusu
Typické kategorie nápojů z ovocné dužiny: pomerančový džus s dužinou, pomerančový džus se zrny, mangový džus, kiwi šťáva atd.
Specifické funkce:
Suspendované částice dužiny: CMC potravinářské kvality vytváří trojrozměrnou síťovou strukturu tím, že se rozpouští ve vodě a „podporuje“ částice dužiny (jako jsou pomerančové dužiny a kousky manga), zabraňuje sedimentaci a zajišťuje jednotný vzhled s „viditelnou každou částicí“.
Zabraňte odlučování vody: Využijte zadržování vody v potravinářské -třídě CMC ke snížení oddělování vody způsobeného smršťováním částic buničiny a k udržení stabilní viskozity.
Odolnost vůči kyselinám: CMC potravinářské kvality se v prostředí ovocných kyselin s pH 3 až 5 snadno nerozkládá a funguje stabilně.
Poměr přísad: Poměr přísad potravinářské CMC k nápojům s ovocnými šťávami je obecně 0,15 % - 0,4 %. Nápoje obsahující velké částice ovocné dužiny (jako je Li Li Orange) vyžadují 0,3 % až 0,4 %, zatímco přečištěné ovocné šťávy (jako je přečištěný pomerančový džus) mohou být pouze 0,15 % až 0,2 %.
3. Aplikace potravin stupeňCMC vmléčné nápoje a nápoje{0}}obsahující mléko
Typické mléčné nápoje: míchané nápoje z bakterií mléčného kvašenímléčné nápoje, kakaové mléko, kávové mléko atd.
Specifické funkce:
Stabilizace mléčného tuku a bílkovin:CMC potravinářské kvalityse adsorbuje na povrchu tukových kapiček a kaseinu, což může snížit mezipovrchové napětí proteinů a zabránit agregaci. Současně zvyšuje viskozitu nápojů, aby se zpomalilo plavení mléčného tuku a srážení kaseinu.
Synergická emulgace: CMC potravinářské kvality lze kombinovat s emulgátory, jako jsou monoglyceridy a estery sacharózy, aby se zvýšil účinek emulgace oleje-vody a snížila se sedimentace částic, jako je kakaový prášek a kávový prášek.
Zlepšení chuti: Potravinářské-třídy CMC s nízkou až střední viskozitou mohou zvýšit hladkost nápojů, vyhnout se drsnosti částic kaseinu a neovlivňovat čerstvost.
Poměr přísad: Poměr přísad potravinářské CMC v mléčných nápojích je obvykle 0,1 %~0,3 %. Například nápoje z bakterií mléčného kvašení mají vysokou kyselost a vyžadují přidání 0,15 % ~ 0,25 %; kakaové mléko obsahuje olej a pevné částice a vyžaduje 0,2%~0,3%.
4. Aplikace potravinářské kvalityCMC vsycené nápoje
Typické kategorie: sycené nápoje s ovocnou-příchutí (jako je citronová- soda s příchutí), sycené nápoje obsahující malé množství ovocné šťávy atd.
Specifické funkce:
Stabilizace chuťových látek: CMC potravinářské kvality může absorbovat těkavé příchutě, snižovat těkavost sycených nápojů během skladování a udržovat stabilitu aroma.
Proti-zákalu a srážení: CMC potravinářské kvality může zabránit agregaci drobných částeček ve šťávě nebo rostlinných výtažcích a zajistit tak čirost a průhlednost produktu.
Vliv tlumivých bublin: CMC s nízkou{0}}viskozní potravinářskou kvalitou může snížit dopad bublin oxidu uhličitého na systém, zabránit „vystříknutí“ a neovlivní osvěžující chuť.
Poměr přidávání: Poměr přidávání potravinářské-CMC v sycených nápojích je obvykle 0,05 %~0,15 %. Pro zachování osvěžující chuti je dávkování nižší, například 0,08 %~0,12 % se přidává do sycených nápojů s citronovou-příchutí.
5. Použití potravinářské-třídyCMC v funkční nápoje
Typické kategorie: sportovní nápoje, elektrolytické nápoje, nápoje obsahující vlákninu atd.
Specifické funkce:
Odolnost a stabilita vůči elektrolytu: CMC potravinářské kvality není ovlivněn elektrolyty, jako je sodík a draslík, a může stabilně udržovat viskozitu funkčních nápojových systémů a zabránit stratifikaci nápojových produktů.
Suspendování funkčních ingrediencí: CMC potravinářské kvality může pomoci rovnoměrně rozptýlit vlákninu (jako je inulin), bylinné extrakty atd. a zabránit usazování částic v takových funkčních nápojích.
Upravte chuť: Potravinářský-CMC může mírně zahustit nápoj, aby zvýšil jeho jemnost, snížit „práh uhasení žízně“ a neovlivňuje vstřebávání minerálů a vitamínů.
Poměr přísad: Poměr přísad potravinářské CMC k funkčním nápojům je obecně 0,05 % - 0,2 %. Sportovní nápoje vyžadují nízkou viskozitu a lze je přidávat v množství 0,05 % až 0,1 %. Nápoje obsahující vlákninu lze zvýšit na 0,1 % až 0,2 % pro zlepšení suspenze.
6. Aplikace potravinářské kvalityCMC vjiné nápoje
Osm nápojů v konzervě Treasure Kaše:
Funkce: CMC potravinářské kvality s vysokou viskozitou zlepšuje konzistenci nápojového systému kaše, zabraňuje usazování fazolí a zrn a snižuje srážení vody při nízké teplotě.
Poměr přidávání: Poměr přidávání potravinářské CMC do kašovitých nápojů je 0,3 %~0,6 % (kvůli potřebě vyšší konzistence).
Nápoje z mléčného čaje:
Funkce: Potravinářská-třída CMC může stabilizovat kombinaci mléčné bílkoviny a čajového taninu, vyhnout se „čajovému-rozvrstvení mléka“ a posílit tělo.
Poměr přidávání potravinářské CMC v mléčných čajových nápojích je obecně 0,15%~0,3% (jako je 0,2%~0,25% v mléčném čaji).
Shrnout
Základní funkce potravinářského CMC v nápojích jsou „stabilizace systému a optimalizace chuti“. Poměr přidávání by měl být upraven na základě typu nápoje (velikost částic, pH a požadovaná chuť) v rozmezí od 0,05 % do 0,6 %. Při skutečné výrobě musí být optimální poměr stanoven pomocí experimentů, přičemž je třeba vzít v úvahu vlastnosti suroviny, podmínky procesu (jako je teplota sterilizace) a synergické účinky s dalšími přísadami (jako je xantanová guma a pektin), aby se dosáhlo rovnováhy mezi stabilizací a chutí.
